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大陸教育部「雙一流建設計畫」辦法日前出爐，將鼓勵競爭、不搞終身制！針對大陸高等教育，即將接棒「985」、「211」的「雙一流」工程實施辦法，終於趕在農曆年前頒布，但究竟哪些學校能雀屏中選？大陸教育部強調，將不再由國家指定，而是擬以每5年為一周期，改由專家委員會採「認定」的方式遴選學校。
簡稱為「雙一流」的世界一流大學和一流學科建設，是大陸針對高等教育所推出的教育政策，並將按照「一流大學」和「一流學科」兩大類標準，遴選出大陸當前的一流大學院校名單。
反覆論證認定標準
自2015年10月，大陸國務院印發《統籌推進世界一流大學和一流學科建設總體方案》後，大陸教育部即將其納入2016年工作要點，直至今年1月24日大陸國家發展改革委、教育部及財政部印發的《統籌推進世界一流大一流學科建設實施辦法（暫行）》（下簡稱《實施辦法》），並明確指出「雙一流」建設將以每5年為一個建設周期，首輪自2016年開始起算。
此外，《實施辦法》提及，未來將設立「世界一流大學和一流學科建設專家委員會」，由政府有關部門、高校、科研機構、行業組織人員組成，並採取「認定方式」確定一流大學、一流學科建設的學校及學科。
針對遴選程序，《實施辦法》也指出，主要遴選工作將以專家委員會進行，再由專家委員會以明文規定的遴選條件下，透過國內外有影響力的第三方評價情況及其他要素，反覆論證確定建設高校的認定標準，選出一流大學的名單，最後上呈至大陸國務院批准後確定。
提高科學性、權威性
對此，大陸教育部學位管理與研究生教育司負責人回應表示，《實施辦法》的總體考慮按照「一流大學」和「一流學科」兩大方向同時進行，「且每5年一個建設周期，將可控制建設高校的實行總量控制、開放競爭、動態調整」。
另一位大陸教育部負責人也表示，「採用這種遴選方式可充分發揮專家作用，提高遴選工作科學性、權威性，避免重複評價以及突擊申報、片面追求數量指標等不良現象。」
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工商時報【姚舜】
又有米其林星廚將客座台北文華東方酒店，繼1月份請到連續11年得到米其林1星的法國勃艮第〈Le Charlemagne〉餐廳主廚勞倫特．普久(Laurnet Peugeot)客座館內〈Cafe Un Deux Trois〉餐廳後，台北文華東方酒店又請到自2014年至今，連續4年榮獲米其林一星的義大利〈Umami〉餐廳主廚廚費利斯?斯格拉(Felice Sgarra)，自2月22日晚間起至2月26日午間餐期，客座酒店6樓〈Bencotto〉義大利餐廳，星廚獻藝的以「綺義饗宴」，4道菜午餐3,800元+10％，6道菜晚餐每客5,800元+10％，是台北文華東方酒店今年第2場米其林星光饗宴，目前已開始接受客人訂位。
Umami，是日本料理職人用來形容食物味道的字。它指的是烹調料理菜餚時必需讓菜式傳遞「鮮味」，日本人又將這種味道稱為「旨味」。究竟什麼是Umami？其實很難形容，只能意會，因為實在非常的「形而上」，所以我則喜歡把這種味覺體驗稱為「味魂」。
因為，如果要形容「好吃」或是「美味」，只要用念起來像「呼伊死」的OISHII就好了，何必又會出現一個Umami呢。
Umami這字是由東京大學的前身、即舊東京帝國大學的博士池田菊苗發明的，他用這個字來傳達日本料理在甜、酸、鹹、苦之外的第5種味覺。從此，愈來愈多人開始重視傳統味道以外的「旨味」，連西方餐飲廚藝界都投入Umami的研究。
老家在義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria）的費利斯，就是一位在烹調料理時會將Umami與，酸（sour）、甜（sweet）、苦（bitter）、鹹（salty）等5味結合的米其林星餐廳主廚，他以「Umami」這字為自己主持的餐廳命名，更顯示了這位星廚烹調演繹的菜餚，內蘊著日本的料理哲思。
1982年出生的費利斯現年35歲，他來自義大利東南部普利亞區（Puglia）的安德里亞 （Andria），他從小就在自家農場幫忙，獨特的成長環境，使費利斯自幼便熟悉多種食材和香料的特性，受到擅於烹飪的祖母影響，費利斯進入位於阿布魯佐區（Abruzzo）羅卡拉索市（Roccaraso）的餐飲管理學校就讀。
在阿布魯佐求學時，費利斯曾到3餐廳〈Ristorante Reale〉跟著名廚尼可?羅米（Niko Romito）實習，這位靠自學站上頂尖名廚行列的導師，讓費利斯深受啟發並立志精進廚藝。
永不滿足現狀的費利斯，為了雕琢自己的廚藝和技術，他先後到過義大利北部滑雪度假聖地科爾蒂納丹佩佐（Cortina d'Ampezzo）的〈Hotel Cristallo〉，以及皮蒙特（Piedmont）的米其林一星餐廳〈La Credenza〉，還有阿布魯佐（Abruzzo）的〈Vinalia〉餐廳歷練、精進廚藝。
2011年，年僅29歲的費利斯回到故鄉普利亞並開設〈Umami〉餐廳，他坐鎮廚房，最小的弟弟雷卡多（Riccardo）則身兼侍酒師與外場管理，二人齊心協力，在2014年獲得米其林一星榮耀至今。2015年，〈Umami〉亦躋身義大利歷史最悠久的「義大利旅行俱樂部酒店指南」（Italian Touring Club - Hotels and Restaurants of Italy）中。
費利斯很謙虛，他引用將蘇格拉底的名言「我只知道一件事，就是我一無所知」，當作自己的座右銘。義大利權威食評家帕歐羅?馬奇（Paolo Marchi）曾稱讚費利斯為「義大利餐飲界的創意鬼才」。如今年輕的義大利星廚來台客座，將如何詮釋日本料理職人口中的「Umami」，是一大賣點。
INDEX
Bencotto義大利餐廳
地址︰台北市敦化北路158號(台北文華東方酒店)6樓
電話：02-27156888轉分機3
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